今年以來，生活公司老廚匠餐飲分公司上下一心，圓滿完成攀枝花、西昌區域攀鋼各大食堂膳食保供任務，為攀鋼實現階段性生產經營目標作出了貢獻。
5月7日，午餐時間將至，在生活公司老廚匠餐飲分公司攀鋼釩煉鋼食堂里，該分公司職工曹建、孫莉等人正在不停地忙碌著——擺放菜品、整理碗筷、試用刷卡機……
12時，廠區職工陸續來到食堂就餐。“我要水煮肉片、麻婆豆腐、熗青菜”“給我切一塊鹵肉，涼拌”“師傅，煮一碗米線”……端著打好的飯菜，職工們心滿意足落座，享受營養、均衡的美食。
“‘大鍋菜’要做出‘小炒’口感，很考驗廚師水平。現在，職工能吃上這道正宗、地道的麻婆豆腐，是攀鋼張志烹飪技能大師工作室和實訓基地平臺的技能人才到食堂現場指導的結果。”老廚匠餐飲分公司有關負責人說，今年他們把如何打造一個更加讓顧客滿意的新型食堂，作為優質服務的重頭戲，建立“標準餐+特色菜+鹵菜+小炒”特色供餐模式，滿足職工多元化就餐需求。
“新時代，職工訴求早就變了，食堂菜品從三分瘦、七分肥，到五分瘦、五分肥，再到如今的七分瘦、三分肥，不僅要吃得好，也要吃得安全、健康。”這位負責人繼續向記者介紹，不久前的調查結果顯示，顧客對食堂服務滿意度達到了95%以上。
經過50余年發展，攀鋼食堂早已成為企業不可或缺的一部分，它與企業高質量發展緊密相連，也與職工高品質生活息息相關。每個工作日，該分公司700余人、60余個班組把鍋碗瓢盆、灶臺廚房當“戰場”，在緊張的保團膳服務工作中貢獻“匠心”力量。
精心選購食材，是做出美味佳肴的首道工序，更是嚴控食品安全關的重要環節。老廚匠餐飲分公司除了通過公開招標選擇優質供應商，職能部門聯合考核供應商、優選食材外，還會根據原材料價格波動情況，合理調整菜譜，深挖暢銷菜品潛力。今年以來，該分公司優化采購機制、服務監督和評價機制等達7個。
“除了日常工作外，我和其他采購員還會定期了解食堂菜譜的制定，不定期到不同食堂用餐。”老廚匠餐飲分公司供應鏈中心負責人告訴記者，他們做的所有工作只有一個目標，就是通過更多渠道，做好原材料采購、驗收、加工、儲存、售賣等環節全流程控制，讓職工吃得更實惠、更健康、更放心。為了壓實保障職工飲食安全和飲食健康屏障，攀鋼多數食堂都設有膳食監管委員會，通常由食堂、單位、職工三方組成。今年以來，老廚匠餐飲分公司舉辦了多場美食品鑒體驗活動，聽取了多方人員的意見和建議。
將食品安全落實到每一個環節，運輸問題必須考慮在內。“前幾年，我們采用封閉的大型車輛統一運送物品。現在，統一采用專業的恒溫冷鏈配送車輛運送。”該負責人告訴記者，車輛除了裝有溫控系統，還安排了專人跟車配送，全過程確保食品安全。
“以前，有不少職工自帶飯菜。現在，有越來越多的職工選擇吃我們的飯菜。”該分公司相關人員粗略估計了一下，今年以來，他們在廠區大中修現場、工地、礦山偏遠地區設置的送餐點位就有160余個，考慮到飯菜保溫、保鮮，以及食品安全等問題，他們在配備更高級別保溫桶的同時，還克服困難，保證在現場為就餐人員提供1個湯品，全力提升用餐人員滿意度。
構建配合更密切、環節更細致、菜品更完美的新型食堂，生活公司探索的腳步正在加快。（攀鋼日報記者 王笑竹）
